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转载】美食|教你几个鲜嫩好吃的蒸鱼秘诀!喜欢吃鱼,又不会做鱼的,就从蒸鱼开始学  

2015-09-02 03:59:57|  分类: 默认分类 |  标签: |举报 |字号 订阅

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转载】美食|教你几个鲜嫩好吃的蒸鱼秘诀!喜欢吃鱼,又不会做鱼的,就从蒸鱼开始学  


美食|教你几个鲜嫩好吃的蒸鱼秘诀!喜欢吃鱼,又不会做鱼的,就从蒸鱼开始学

美食|教你几个鲜嫩好吃的蒸鱼秘诀!喜欢吃鱼,又不会做鱼的,就从蒸鱼开始学 - 芹菜叶子 - 芹菜叶子 的博客

喜欢吃鱼,又不会做鱼的,就从蒸鱼开始学吧,最简单了。买鱼的时候让师傅处理好,回家洗洗,加点调味料,蒸一蒸就很鲜美,口味重的可以加黄豆酱、豆鼓、剁椒...


注意: 先教大家怎么看,鱼是否新鲜,如果蒸出来后,鱼的眼珠是鼓出来的,就是新鲜的!相反眼珠藏在里面就代表不新鲜了~

泰式柠檬蒸鱼

美食|教你几个鲜嫩好吃的蒸鱼秘诀!喜欢吃鱼,又不会做鱼的,就从蒸鱼开始学 - 芹菜叶子 - 芹菜叶子 的博客


食材:腊鱼500g、油适量、盐适量、柠檬50g、白胡椒粉5g、料酒5g、鱼露5g、生抽5g、白糖5g、蒜末5g、葱末5g、泰式甜辣酱10g 


做法:1)腊鱼清理干净后,抹上白胡椒粉、料酒和鱼露,腌制5分钟。在鱼身上划上几刀,可以有效地减少蒸制的时间,使蒸出来的鱼肉更加鲜嫩。

2)柠檬洗净之后,切成均匀薄片,

3)把柠檬片装饰到蒸鱼的盘边,把腌制好的腊鱼放摆入到柠檬上,鱼身上再摆上几块柠檬片。

4)将盐、生抽、白糖、蒜末、葱末、泰式甜辣酱调成一碗蒸鱼的酱汁。

5)将调制好的1/2份酱汁淋到柠檬鱼上,送入蒸箱或蒸锅中,蒸5分钟。蒸好的鱼,再淋上剩下1/2的酱汁,最后淋上热油即可。

注意:加白酒去腥,鱼头更香

双椒蒸鱼头


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食材:大花鲢鱼头600g、白酒适量、红色剁椒适量、黄色小泡椒适量、大葱头适量、姜片适量、香葱适量、蒜瓣适量、生抽适量、麻油适量、油适量

步骤

1.先将鱼头洗净,用刀对半剖开

2.鱼身抹盐,酒,醋,腌制一刻钟

3.将6粒蒜瓣,大葱头,姜片,香菜叶全部切成细末

4.放入碗中并调入麻油,生抽,辣椒油。准备好红剁椒,黄泡椒,并倒入白酒拌匀。

5.分别将剁椒和佐料拌匀,盖在鱼头的两边,放入蒸锅,大火蒸10分钟,最后倒掉一些汤汁,淋入热油即可

清蒸武昌鱼


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食材:武昌鱼1条、姜适量、葱适量


做法:1)市场上买来武昌鱼,掏去内脏,洗净。

2)在于的两面划井字口,鱼两面码上盐和料酒,入味。

3)盘子上放葱姜丝。4)把鱼放葱姜丝上,在上面码上葱姜丝、蒜末。

切条的厚度在1.2公分左右。蒸鱼的汤汁要丢掉,否则会有腥味儿。

开屏武昌鱼


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食材:武昌鱼600g、油适量、盐5g、生姜20g、大葱15g、香葱适量、红彩椒5g、青菜椒5g、白胡椒粉1.5g、料酒50ml、蒸鱼豉油30ml、美极鲜酱油适量 


做法:1)准备好收拾干净的武昌鱼,红彩椒、青菜椒、香葱、姜片、大葱等主要食材洗净备用。2)武昌鱼去掉头尾。

3)从背部向肚腩均匀地切条,要保证腹部相连不断。

6)撒白胡椒粉。7)用手涂抹均匀,腌制20分钟,然后洗净沥干水分。

10)青菜椒切小丁。11)将盘子底部铺上葱丝、姜片,将鱼放于之上,摆成孔雀开屏状。

14)开水上锅蒸10分钟,关火后不揭锅,继续虚蒸2-3分钟。

15)鱼出锅后,倒掉盘子中蒸出的水,倒上蒸鱼豉油。

16)滴几滴美极鲜酱油,然后撒上香葱花。

17)锅中倒入适量油,烧热,淋在鱼和香葱花上即可。更多简单好学菜谱记得一定要关注微信:657474999,零起步教你学做饭,保你学会。

黄豆酱蒸鱼


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食材:鳊鱼450g、姜丝10g、香葱段10g、盐1/8勺、料酒1/4勺、黄豆酱1勺 


做法:1)鳊鱼开肚去内脏,刮去鱼鳞,在背鱼浅割一刀。

2)用盐,料酒涂抹鱼身腌制15分钟,在鱼肚内塞满香葱,姜丝,

再在表面涂上一层黄豆酱。

3)锅内烧开水,放上鱼盘,加盖大火蒸10分钟。

4)蒸好的鱼,在表面淋上1小匙烧热的油。

5)最后在表面洒上葱丝,红椒丝,香菜做装饰即可。


注意:蒸鱼的火候一定要用大火,一条500克左右的鲈鱼清蒸的时间8分钟即可,太长肉质会变老,影响口感。

清蒸鲈鱼


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食材:鲈鱼400g、蒸鱼豉油适量、盐适量、料酒适量、葱姜适量、辣椒适量、植物油适量


做法:1)鲈鱼去腮去内脏洗净,在鱼身上划花刀。

2)淋入料酒,身上抹上盐。

3)盘底放入葱姜和红椒,再放鱼,鱼身上和鱼肚也放入葱姜丝。

4)鲈鱼放入蒸锅中上锅蒸8分钟。

5)蒸好的鱼取出去掉盘子的葱姜。鱼身上铺葱姜丝、红椒丝。

6)均匀地淋上李锦记蒸鱼豉油。淋上烧好的热油即可。


注意:腊鱼在腌制的过程中放了大量的盐,所以会很咸,事先经过浸泡后,咸度也减低了点,但还是会有咸味的,所以在蒸制的过程中不要放其他带咸味的调味,以免过咸哦~

豆豉蒸腊鱼


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食材:腊鱼220g、油适量、豆豉10g、姜丝10g、小葱少许


做法:1)腊鱼取出后,先自然解冻。2)然后放在淡盐水中浸泡20分钟。

3)这时可以先准备调味,把豆豉冲洗干净,沥干水。

4)锅内烧热油,油温要高些。

5)当油冒烟时,温度就够了,趁热把它浇在洗净的豆豉里。

6)油温高些,以便豆豉充分地释放香味。7)腊鱼泡了20分钟后,把它清洗干净。

8)然后沥干水,把进盘子中。
9)在盘子底部与鱼身上都均匀地铺上姜丝,起到去腥的作用。

10)然后把油泡过的豆豉铺在鱼身上。
11)均匀地铺在鱼身上后,把豆豉里的油先留着一会再备用。

12)跟着上锅蒸15-20分钟。13)蒸好后取出,滗掉一部分的汤汁,留下一小部分。

14)然后把刚才剩余的豆豉油浇在鱼身上。15)洒上葱花,可以上桌开吃喽。


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